古语云：鲜蚝煮之，以
“汤”；“汤”而熬之，以为“汁”；“汁”而纯之，以为“油”。所谓蚝油，就是浓缩鲜蚝的精华，辅以数种配料，秘方制成的调味珍品。香浓欲“滴”的蚝，为成就李锦记蚝油百年来“优质、鲜美”之名，心甘情愿舍身取“油”。淬炼精华，点滴香醇，自是李锦记蚝油恒久不衰的原因。
李锦记始创蚝油
1888年，一个“偶然”让李锦记创始人李锦裳先生发明了蚝油，且蚝油的浓郁鲜味，最适合用于烹饪。自此，“李锦记蚝油”名垂“美食”史。一百多年来，李锦记蚝油凭借其优质产品和积极开拓的
场策略，远销海外100多个国家和地区，获得了亚洲最佳餐饮品牌、海外拓展成绩奖、出口市场推广大奖、新加坡“超级品牌”金奖等殊荣，通过了英国、美国等国家权威质检机构的最优等级认证。
今天，李锦记蚝油已是“全球蚝油产品领头羊”，鲜味的突出代表，真正做到了“有华人的地方就有李锦记”的初衷。
广府人难舍蚝油
蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青
、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。而且，蚝油使用范围很广，凡是咸食均可用蚝油调味，如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。蚝油鸭掌、蚝油鸡翅、蚝油香菇、蚝油乳鸽、蚝油豆腐、蚝油扒广肚、蚝油网鲍片等有名粤菜，
是以蚝油为主要调料。
广府人自古偏好美食，对色、香、味要求极高，尤以“鲜”为甚。为了满足广府人挑剔的饮食口味，粤菜师傅会采用各式调料“吊”出食材鲜味。尊重原味，辅以调料引“鲜”，是烹饪粤菜的不成文规定。粤菜鲜味独特，任何地方的菜式都无法替代，
奠定了它在中国八大菜系中的地位。“广府菜”更是赢得“清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻”的美名。
蚝油鲜香浓郁，和其他调料相比，更能诱出食材本身的鲜味，是个十足的“鲜”引子，最能满足广府人的“口腹之欲”。只要一滴蚝油，寻常菜式就“摇身一变”，成为名菜。因此，粤菜师傅在烹饪时都好用蚝油。粤菜的鲜味秘密，正是来自蚝油。
