调和油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和籽儿，其颜色很浅，气味较淡，杂质较少。调和油的不饱和脂肪酸含量需达到80％以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外，维生素E含量比较丰富。调和油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽调和油富含亚油酸，热稳定性好于大豆调和油，适合作日常煎炒用油。大豆调和油富含人体所需的亚油酸，含量可达50％以上。但大豆调和油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。