味精有颗粒状和粉末状两种。颗粒状味精一般都是略呈细末粒状晶体。如果是掺了细碎盐的味精，仔细观察，则可发现有白砂糖状物，拣出此物用舌舔舔，只咸不鲜，说明此物就是盐。掺了细碎盐的味精，如不仔细观察，则不易发现。粉末状味精，一般有粗粉末状和细粉末状之分，如在粗粉末状味精中掺入精盐，在细粉末状味精中掺入细磨而成的盐粉，用眼睛是无法辨别的，但可用舌舔来鉴定。纯味精，其味浓鲜，并略有咸味的感觉，但不明显。而掺了盐的味精，其味则明显浓咸。因此，人们在炒时，往往加盐不多，但成菜却很咸，原因就在于人们并未发现味精里面掺了盐。