吃东西不仅讲究色、香、味俱全，还要“真材实料”。100多年来，李锦记蚝油始终是高品质蚝油的代表，其秘诀就在于它的“真材实料”，以及食物增色添香的奇妙功效。既然叫“蚝油”，当然和“蚝”脱不了关系。只有用品质上佳的天然鲜蚝提炼、精制的蚝油，才算得上是名符其实的“真材实料”好蚝油。

　　李锦记蚝油的蚝汁来自新鲜肥美、原生水域的天然鲜蚝。高品质的鲜蚝做生产原料只是获得优质蚝油的第一步。蚝是娇贵的生物，环境和水质的好坏都与鲜蚝的生长密切相关。用于生产蚝油的优质鲜蚝，必须生长在内湾海域、咸淡水交汇的浅海滩涂，海水深度和全年的雨量都要适中。生长在种环境的蚝较其它环境里的有营养。无污染的水质则是鲜蚝能否安全食用的重要保障，这需要专人24小时的监控。被这样细心呵护长大的2岁鲜蚝，经层层筛选和测试后，才能成为李锦记蚝油的生产原料。

　　真正让李锦记蚝油绽放光彩，成为“鲜”味之源的，是国际一流水平的制造工艺和先进的管理，以及各种品质监控、食品安全检测。李锦记蚝油引入了全自动生产线，实行国际先进的HACCP（危害分析和关键控制点）质量安全体系，新鲜度、粘稠度、盐分、酸碱度、重金属残留等都是李锦记蚝油必经的测试，以保证李锦记蚝油的高品质。所以，惟有通过了层层测试检验的李锦记蚝油可以在面上销售。这一环环紧密相扣的生产链条，使李锦记蚝油的品质源自天然，而胜于天然，承载起百年不衰的金字招牌。这种百年不懈的品质坚持，令用李锦记蚝油烹调的肴，无论清香浓寡，都至纯至鲜。从原料开始，始终坚持优质品质的李锦记蚝油，是当之无愧的“真材实料好蚝油”。