据《科学日报》报道，美国北卡大学教堂山分校8月在《肥胖》杂志发表的研究表明，在体力活动和总热量摄入相同的情况下，在膳食中使用谷氨酸钠（即味精）作增味剂的人群比不食者更容易出现超重或肥胖。研究人员称，近年来已有动物实验研究表明，味精可能与体重增加有关，而项研究则率先表明味精和人类体重有关系。