今年月饼禁用漂白剂除杂色，月饼馅料虽不再晶莹通透，但更真实安全———

    临近中秋节，月饼销售掀起了一轮小高潮。而今年，消费者品尝白莲蓉月饼的时候，将会发现莲蓉不再是纯白色。昨（18）日，记者从四川质监部门获悉，新实施的《食品馅料》新国标规定，月饼馅料及其他馅料禁用漂白剂。

    馅料回归本色

    据了解，《食品馅料》标准是一项推荐性国家标准，由国家质检总局和国家标准委于2007年12月4日批准发布，2008年5月1日正式实施，受此标准影响最大的是场销量大的白莲蓉月饼。

    “今年的白莲蓉月饼不再晶莹通透，而是呈红灰色。”东莞市华美食品公司月饼生产部技术人员告诉记者，白莲蓉馅制作过程中，莲子脱衣加工过程会染上莲衣的红色，而馅料行业多年一直使用食品漂白剂去除杂色，制成晶莹通透白莲蓉馅料。但新国标已禁止使用漂白剂，所以据新标准生产出来的白莲蓉月饼不再晶莹通透，而是呈现莲子的红灰本色。

    “尽管恢复了莲子的红灰本色，确保消费者食用起来更安全更健康，但白莲蓉一下子变成红灰色，我们还是担心消费者一下子接受不了。”天伦月饼(成都)公司质检部张经理说，“新标准明确禁用食用漂白剂后，生产出来的白莲蓉月饼色差和往年相差太大，考虑到消费者的接受心理，我们在原料预处理程序上做了很多技术加工，尽量保证莲蓉颜色的晶莹通透。投放到市场上的莲蓉馅月饼颜色不如以往那么白亮，但非专业人士辨别不出颜色区别。”

    馅料成分真实自然

    “本色、自然、名副其实是新标准月饼带来的最大变化。”参与起草《食品馅料》标准的中国商业联合会标准处处长曹德胜说，“新标准中明确食品添加剂应符合强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，食品内禁用漂白剂，让馅料恢复本色。同时规定，莲蓉月饼、五仁月饼、水果月饼中莲籽、果仁、水果的含量要求。例如果仁月饼中果仁含量应不低于20％，栗蓉月饼中板栗含量应不低于60％，水果月饼中的水果及其制品用量应不低于25%。同样，莲蓉汤圆除油、糖外的馅料原料中，莲籽含量应不低于60％，莲籽含量达100％的方可称纯莲蓉汤圆。水果月饼不含水果的情况将成为历史，每种馅料的月饼都得名副其实。”

    本色馅料更安全

    据国家轻工业食品质量监督检测成都站站长黄明刚介绍，《食品馅料》新国标实施之前，月饼的生产加工过程中允许少量二氧化硫残留。所以，白莲蓉月饼的馅料看上去晶莹通透，却很可能存在二氧化硫残留。而新标准禁用漂白剂，还月饼本色，使得消费者食用起来更安全更放心。

    “新标准实施不到半年，月饼、馅料生产企业没有足够的时间研究出新技术去保证在不用漂白剂的情况下能保持莲蓉馅的亮泽。”中国烘烤食品糖制品工业协会月饼委员会朱理事长认为，照新标准，本色月饼才是真正合格、安全的月饼，但限于目前的生产技术，企业执行新标准将增加成本，因此从发展来看，两三年后，消费者才能真正品尝到健康又漂亮的白莲蓉月饼。