侍酒师是品味与优雅的象征

　　何为“侍酒师”？

　　Sommelier(侍酒师)，衍生自古意大利文“somigliere”，用来形容在酒的领域有所擅长的餐厅侍者。早在古希腊时期，品酒社团wine-drinking societ中就有专为罗马皇帝挑选美酒的行业rex bibendi；文艺复兴时代，完整的拉丁式选酒及侍酒方式在意大利宫廷得到真正意义上的“复兴”。公元十八世纪，靠近法国的意大利西北部Piedmont地区则有了最早的Sommelier，负责为Savoy公爵挑选最好的酒以向朝廷进贡。其职责横跨酒类的研究评估以及享用方式，已经有了相当精确和专业的指向。随后的一个世纪里，“somigliere”渐渐被法兰西文明同化为今天的“sommelier”。

　　一名合格的Sommelier，最基本的要求，是要根据葡萄酒单(Wine List)内容，向顾客提供每一瓶酒的酒质特性，并提出与葡萄酒搭配恰当的食物建议；保证每一瓶酒送到客人面前时，都处于最理想的状况；最后在顾客面前展示酒瓶、开酒，斟酒等一系列正确的侍酒服务。

　　在不同国家和不同要求的酒店或餐厅，侍酒师的职务往往涵盖到采购、管理、酒单编排等一系列工作。他们的所要掌握的能力，不止停留在酒的品鉴与文化礼仪上，还要涉及食物、人文、心理等等更广泛复杂，专业性更高的领域。因此，一名好的侍酒师，往往和主厨一样，是衡量一家酒店或餐厅品位水准的重要标尺。