肉沫烧饼

　　相传有一天夜里，慈禧做了个梦，梦见吃夹了肉沫的烧饼。第二天早膳时，果然上的是肉沫烧饼。慈禧一看和梦中吃的一样，心里非常高兴，说是她圆了梦。问是谁做的烧饼，当差的说是御厨赵永寿。慈禧当即令人赏给赵永寿一个尾翎和二十两银子。从此，肉沫烧饼作圆梦的烧饼流传了下来。说白了肉沫烧饼就是个炒肉沫夹烧饼。

　　还有一种说法说的是种吃法是慈禧想出来的。宣统溥仪的胞弟溥杰先生的日籍夫人爱新觉罗-浩写了一本《食在宫廷》的书，书中有炒肉的。她在书中说：“这个菜是西太后想出来的”，它的制法是“猪肉切成末，青豆洗净切成末，葱、姜分别切成末。锅内放油，烧热后下肉沫，炒至肉沫无水分时投入葱、姜末，炒后加入青豆末，搅炒数下，倒入酱油，炒到汁尽时出锅装盘，即可供膳”。肉沫烧饼中夹的肉沫就是这样炒出来的。

　　肉沫烧饼不仅是北京小吃中的精品，是清宫内的御膳。北海公园内的仿膳饭庄每天都有供应，中外宾客品尝后都赞不绝口。