秋季是收获的季节，在
样的日子有很多事值得铭记，很多事让人疯狂，美食便是其中一桩。当秋天成了舞台，当“丰收”二字成
关键词，那么美食
就成了这个舞台上的重要角色，在瓜果成熟饱满，鱼虾蟹、猪牛羊也纷纷积聚脂肪准备过冬之际，我们感知，秋天来了。
一种食材能让人为之着迷的地方，应与其时节息息相关：如春天的豌豆与春笋、夏天 的番瓜与竹笋，秋天的栗子、菇类、银杏……许多食家的食谱里，总是一再殷切叮咛，一定要选用最当令的素材，才能够突出食物的美味！因而，当我们在“三宝聚友缘”里看到当季的洞庭湖莲藕、荔浦芋荚干、翠绿的秋茄、肥厚的海王花、广西巴马香猪，在洞庭土
馆闻到湖南腊肉的诱人香气时，秋天的气息扑面而来了。
美食
巴马香猪
对于饮食有所研究的人们对巴马香猪应该都不会陌生，但能品尝的机会却不多，这次正好在“聚友缘”里碰上一回。出自广西巴马县的香猪，以其独特的肉质成为国内外
场上的抢手货，它是世界上体型最小的猪种，每只不过十斤左右，是属于珍稀微型猪，骨细脚矮。因为长期在山头放养，没有污染，而且要养上七八个月才能出栏，所以皮薄肉多，肉质嫩美，以肉香无膻味称著。中秋前后就正是巴马香猪供应最多的时候。
听说在广西当地的吃法是将肉片与汤煮成一锅，以尝其原味。而这里的做法不断翻新，或制成腊肉蒸萝卜丝，或用客家咸菜焖、用杨桃焖，或以黑豆浆堂灼。前两种做法并不希奇，而豆浆与猪肉的搭配却闻所未闻。黑豆浆本身很浓稠，包裹着厚厚的香猪腿肉，使肉质更显嫩滑，一口豆浆一口猪肉，味道不冲突，反带出各自的优点。
巴马香猪
海王花
海王花，其实是深海的珊瑚类植物，远看宛如一朵淡黄色的盛开的菊花。秋天里的海王花特别肥厚而有弹性，切开后很多人都会将它误认为海蜇呢。海王花在市区是很难买到的，一般只在沿海地区较常见，这里的总经理明哥就是在阳江逛市场时，偶然发现这种特殊的食材。锅烧、爆炒都可以，不过这个时节最流行的食法是用青芥末凉拌，芥辣、豉油、生油、青柠檬汁，与海王花一齐“捞”匀上碟，拌着清甜爽脆的日本小黄瓜片，在口鼻一阵麻痹之后顿觉清新醒胃。
海王花
栗子＆蚝
栗子与蚝也同属秋季时令食材，正好成为拍档。珠海横琴出产的蚝是出了名的个大肥美，略为晒干之后颜色金黄，甘香而不至于太硬，以鲍汁慢火煨熟了的金蚝与又粉又甜的栗子一起，就是一道“金蚝焖栗子”。金黄的色泽，香甜的味道，正正象征了这个“丰收”的季节。
栗子＆蚝
秋 茄
秋茄虽非秋天独有，但师傅教路，最适宜吃秋茄的时间是每年的5月中旬和9至10月这个时候了。秋茄的身子细细长长的，不似我们平时见到的茄瓜一样肥大，即使是成熟的秋茄也是周身披着嫩青色的外衣，仿佛永葆青春的少女般，总是以清秀的一面展现
世人。因秋茄的瓜尾还微微向上翘起，很像一根纤细修长的手指，所以秋茄也被形象地称为“观音手指 ”。挑选的时候，找那些秋茄的瓜蒂没有爆开的、形状和尺寸适中的摘食就是最好的。
秋 茄
煮熟的秋茄很绵软，而且属于瘦物，用来吸收肉汁就再好不过了。据此，师傅创出了“黑椒秋茄肥牛卷”，用肥牛卷着秋茄段在低温油里泡熟，浇上香浓黑椒汁就大功告成了，中式的原料，西式的做法，香口软滑而不觉肥腻。
盐步秋茄
腊 味
“秋风起，食腊味”。腊味的种类繁多，举凡腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼、风鸡、风肝等。粤式煲仔腊味焗饭，一揭盖就香味扑鼻，想起来都心动。为什么这种香味能让人念念不忘？据广州酒家的师傅介绍，原来腊肠跟米一起煮熟的时候，瘦肉吸收了更多水分，使腊肠煮以后更加松化，部分肉油蒸煮出来，渗入饭中，米、腊肠的味道尽出，配上数条青菜，一来吸取腊味油香，二来清清肠胃。
腊味
秋天吃腊味，不但是羊城的民俗，也是全国各地的习俗。只不过腊肉的外观、制做方法和口感南北有别：南方腊肉以广式腊肉为代表，外观红润，制做方法以风干为主，口感有甜味；北方腊肉色泽黑褐透明，制作时以树枝、茶叶、甘蔗渣、稻谷等材料烟熏而成，口感咸香干爽。湖南腊味做法很土，把肉和内脏分开腊制，腊制前只用盐和味精腌制3-5天，熏则需熏上半个月。原料多，要变化出五六十道腊味菜并不难，“洞庭土菜馆”里就有不少以蒸为主的腊味菜。
湖南腊肉腊肠
