进入二十一世纪，伴随着餐饮场的快速发展，顾客对餐饮服务的要求提高，尤其对更个性化的服务甄切，同时个性化的服务受到餐饮业同仁的重视，由此，看出个性化服务的水平足以体现一个餐饮企业的服务质量。
　　诚然，个性化服务“语句”，同业早以耳闻多时，但要认真做到个性化的服务特色才能赢得客人的认同，当顾客提供具有差异性的餐饮服务，相信得到种服务的客人，会由衷地感到自豪和留下深刻的印象，并且会有一种满足感，个性化服务是餐饮业提供更有特色的服务给消费者，个性化的服务程序质量体现出一个企业质素。
　　个性化服务的理念已经在餐饮业服务中开花结果。也是社会发展的必然结果，消费群体的消费欲不单只需要服务，而是需要个性化服务所带来的享受。个性化服务是因人而异，以客尊，根据客人的层次及需求拟订不同差异服务程序，归纳起来就是在做好规范化服务的基础上再加以针对客人个性的服务差异，以最大限度地满足客人的要求。服务客人犹如服务自己，在执行个性化服务理念的基础上，必须从“心”出发，用一种逆向服务的“心”去服务客人，服务程序体现个性化服务的特色，每个消费者都在需要更好的服务，如果我们都把想得到的服务付诸行动，服务质量肯定会有特色，被服务的客人得到最会心的满足，从而体现个性化服务发挥的作用。
　　良好的服务不单只是前线的服务，应该延伸到整个餐饮的运作链，因为有良好的服务链，才能更好地展现个性化服务的风采，如个性化式，个性化的餐牌，个性化的厨艺堂弄等，不一而定，正如行业流行的一句说法，“服务厨师化，厨师服务化”。恰好，对个性化服务的贴切形容。
　　餐饮营运管理中的个性化服务远不止上述几种形式，也没有公式化的模式，个性化的服务设计是根据管理者和员工团队的创新而来，勇于创新，勇于实践，处心积累地为客人着想，相信用“心”换“心”的服务付诸实践，个性化的服务才能到位，才能真正体现更特色的餐饮服务－－个性化餐饮服务。
　　李睦明－－－广州（北京）港美酒店管理有限公司总经理、ＭＢＡ硕士研究生、荣获法国美食协会颁发蓝带管理勋章。