巴西位于南美洲的中东部，赤道线和南回归线分别横跨其国土的北部和南部，国土的绝大部分处在低纬度区内，使巴西具有热带国家的特点。由于温度和湿度的适宜，这里的植被生态保护较好，物产丰富，旅游餐饮业都很发达，咖啡和巴西烤肉早就著称于世，许多来巴西旅游的人，如果不去尝尝巴西烤肉的话，会被认是一种遗憾。
　　我在巴西从事餐饮工作有一段时间了，初到巴西就有同事带我去吃烤肉。我记得是坐一艘叫玛丽娅号的漂亮游船，一行３０多人有男有女从里约热内卢出发，在大西洋上走了１个多小时后来到一个非常美丽的小岛上上了岸。当地的人弹起他们自己民族的音乐跳起热情的舞蹈把我们这群客人迎到了岸上，原来这是个类似于中国的一种像农家乐的一种休闲餐饮。岛上鸟语花香，古木参天，餐厅位于海边上属于一种吊脚楼风格的建筑，窗下便是平静的大西洋，沙滩上一溜摆开一长串白色的沙滩椅，光着脚踩在细细的沙滩上任凭海浪的冲涮，是一种很好的享受。大家脱了衣服跳进海水里，男男女女尽情地嬉戏打起了水球。
　　中午吃饭的时间到了，我们都上了岸换了衣服，而巴西的女孩大都以崇尚裸露为美。吃饭的时候，她们都不穿外套，穿着湿漉漉的泳装，大口吃着烤肉和一些不知名的西餐，我们中国人都被感染了，放开自己的胃口吃起来。巴西的烤肉主要有烤牛肉、鸡腿、香肠甚至菠萝（菠萝是表面涂上巴西蜂蜜）也烤，它是把这些原料腌味后分别穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤，期间要刷几次油，烤至两面金黄，肉香扑鼻的时候，就可以食用了。这有点类似于中国的烧烤，但它没有中国的的佐料放得多，它最有特色的是它的吃法，一般是餐厅中央会放一些西式的自助餐，在烤肉没上之前客人会先吃一点这些东西。

　　烤肉一般在开餐后１５分钟就可以上了，伺者左手拿烤肉棍和一把明晃晃的锋利长刀，右手拿个小圆盘托住烤肉棍，防止油滴到顾客身上，如果你想要吃烤牛肉，在拿了这个烤肉的服务人员经过你身边时，你打个手势，他就会来到你身边，麻利地用刀片下表面烤得焦黄的牛肉，用托烤肉棍的盘子接住放在你的餐盘中，你还可以挤点鲜柠檬汁在上面，很是爽口，巴西烤肉烤的时候只要７分熟就可以了，所以吃烤牛肉的时候往往还带有血丝。第一次吃这样的牛肉还不是很习惯，特别是吃的时候，服务员要手拎利刀在你头上晃来晃去，让人感觉有点恐怖，所以吃过巴西烤肉的人都对这一幕印象特别深刻，还有就是在吃烤肉的整个过程中，一直有鼓手和巴西姑娘在旁边跳着热情的桑巴，她们都衣着很少，不知道的人还以为是她们招揽顾客的方式，其实是巴西这个地方的女孩平时的穿着就是这样，非常的开放和热情，在巴西大部分地区全年的温度平均超过２０度以上，所以所有人都习惯了这种比较裸露的夏天的打扮。
　　下午我们准备返航了，上了玛丽娅号将要出发的时候，饭店的老板，所有的服务员、厨师，甚至厨师长都全部拥到码头敲打乐器，手拿红头巾向我们挥手道别，场面很是感人。另一艘也将返航的游船上的许多外国女郎都随着音乐自发地在船上跳起桑巴向我们致意。玛丽娅号上的黑人鼓手也敲打起乐器跳起了舞蹈，我们也和同船的外国朋友一起学跳起了桑巴向好客的岛上主人告别，奔放的鼓乐伴随着海浪和我们的欢声返回美丽的里约热内卢。
　　文／紫京集团巴西项目厨师长　徐剑