素是我国菜肴和食品文化中的一个重要的组成部分。它具有悠久的历史，在我国的菜肴中别具风格。

　　素菜具有以下三大特点：

　　别具风味，有利健康

　　是因素菜以绿叶菜、果品、菇类、豆制品、植物油等作为原料，味道鲜美，含有丰富的营养，容易消化，有的素菜还有抗癌和防腐作用，对人们的身体健康十分有益 。

　　选材广泛，珍品繁多

　　纵观我国的大江南北，长城内外，各个地区都有丰富的素菜原料，不但味道好，而且营养成分很高。

　　模似荤菜，形象逼真

　　我国的素菜种类极为丰富，现在已发展到几千种。其烹制方法大致可分为三类：第一类为卷货类，系用油皮包馅卷紧，淀粉勾芡，烧制而成。有素鸡、素鸭、素肉、素火腿、素肠等；第二类为卤货类，系以面筋、香菇作为主要原料，加工烧制而成。有素什锦、香菇面筋、酸辣片等；第三类为炸货类，要过油煎炸而成。有素虾、香椿鱼、小松肉等。