山东人嗜大葱的历史已十分久远。史籍称“葱，尤东人之特别嗜好品。”到底久远到何代？没有人研究过。不过翻开山东人贾思勰写的《齐民要术》，在“种葱”一节中引《广志》曰：“葱有冬春二种。又崔定曰：夏葱曰小，冬葱曰大。”说明一千四百多年前山东已普遍植葱。春夏之际是小葱，冬令为大葱。种葱是很讲究的，长出来后要培垅，据说葱白(《齐民要术》中称“袍”)的长短以垅高为度。驰名中外的“章丘大葱”，葱白达半米以上。
葱是一种百合科的多年生草本植物，其名甚多：“一名伯，一名和事草，一名鹿胎，一名芤草。”(《本草纲目》)其中尤以“和事草”之名妙雅，言其在中国菜的烹调中专司和味一事，虽一般用量不多，然多取其味。
    济南章丘大葱，号称“葱王”。生长快，茎长而粗，葱白肥大脆嫩，生食还有清甜的味道。“大葱蘸甜面酱”，能够成为山东独特的饮食习俗，是有原因的。吃“烤鸭”自不必说，许多山东名菜，如“锅烧肘子、炸脂盖、清炸大肠……都少不了生大葱。
大葱又常作鲁菜中的主料，鲁菜名馔以葱命名者如：葱烧海参、葱烧蹄筋、葱扒鱼唇、葱爆肉、大葱烧豆腐等，无不取大葱为主料，且不分贵贱之物，均可合而烧之，这也是鲁菜的特色之一。
    大葱还是鲁菜烹饪中重要的调味品，用葱制成的调味品有：葱油——花生油烧热，放入大葱炸后作调料用；葱油泥——猪板油与大葱共剁成泥，制作面点用，如油璇；葱椒泥——大葱与花椒同剁成泥；葱椒绍酒——葱椒泥加绍酒泡制而成。这些调味料在烹调鲁菜中是不可缺少的。至于用葱花爆锅，炸出香味再行炒菜，则是家家户户的“厨师”都能掌握的调味方法。
    英国文学家罗伯特在谈到欧洲人的饮食习惯时说：“没有洋葱，烹调艺术将失去光彩。一旦洋葱从厨房里失踪，人们的饮食不再是一种乐趣。”山东人嗜大葱的程度，比欧洲人吃洋葱有过之而无不及。