年年必吃的年夜饭，是一年中最幸福的事情。春节家宴如何吃得好，又吃得别致，肴要怎么配、上菜的顺序又得如何定……春节临近，不少家庭主妇都在年夜饭而伤脑筋，我们为您请来了旅游学校的特级厨师张老师为您开出了年夜饭的菜单。　　
　　大年夜到酒店吃团圆饭，许现在已经很难订到位子了。如果你喜欢在家吃年夜饭的氛围，且你的烹饪手艺还不错，那么就请跟着张大厨学学如何制作春节家宴，相信一桌丰盛而隆重的宴席就会出自你的手。张大厨为您推荐了一个老少皆宜的家常春节家宴菜谱，希望桌家宴能为你的家人带来快乐的享受！
　　生机勃勃春节家宴
　　●凉菜：
　　爽口萝卜丝、醒目苦瓜片、皮蛋虾仁拌豆腐、芥末拌肚丝、黄豆猪手冻、什锦酥锅
　　●热菜：
　　海参羊肉汤、脆皮炸豆腐、西芹炒百合、干炒茄汁大虾、清蒸鲈鱼、拔丝芋头、海鲜全家福
　　●主食：
　　家庭饺子宴（多种馅心的饺子用煮、煎、炸成）
　　●菜谱说明：
　　张老师的菜谱突出了营养饮食、科学饮食的观念。爽口萝卜丝，简单易做，甜酸清爽；醒目苦瓜片、百合炒西芹是两道素菜新秀。凉菜过后每人喝上一碗海参羊肉汤，不光是香，更添一分热乎，这就是家的感觉。传统菜为主调，迷宗菜凑热闹。这一桌五彩斑斓的年夜饭充满了生机，最后来顿饺子宴，肉馅的、素馅的、海鲜馅的饺子一起上，大家来个满堂争辉。
爽口萝卜丝
醒目苦瓜片
皮蛋虾仁拌豆腐
芥末拌肚丝
　　用料：白萝卜、香菜。
　　做法：先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、糖、味精等调料，拌匀即可食用。
　　特点：甜酸清爽、非常可口。
　　用料：苦瓜、醒目饮料、蜂蜜、面酱。
　　做法：１、将苦瓜用轻度盐水浸泡后，洗净，切成１０厘米的段，用打皮刀，打成薄片；２、把苦瓜片用冰水浸泡去除苦味，醒目放冰箱中冰凉；３、把浸好的苦瓜码入盘中，用柠檬片和红车厘子点缀，上桌配蜂蜜、面酱。
　　特点：一个甜回味微苦，一个咸回味微苦。
　　用料：皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜，盐、味精、胡椒粉、香油适量。
　　做法：１、豆腐切块，和虾仁一起用沸水焯一下。２、豆腐块装盘，上面放皮蛋丁和虾仁。３、用适量盐、味精、胡椒粉，少许香油调成汁，浇在码好的豆腐上即成
　　特点：清爽可口，富含蛋白质和钙。
　　用料：熟猪肚，酱油、芥末糊、醋、香菜、姜适量。
　　做法：１、熟猪肚切成３厘米长的细丝，放开水中烫一下，捞出沥水后放入盘内。２、香菜洗净后切成粗末备用。３、鲜姜刮皮后洗净，切成姜末。４、姜末放入小碗内，加入酱油、醋和芥末糊，调匀成汁，浇在肚丝上，最上面撒上香菜末拌匀即可。
　　特点：酸辣可口。
　　黄豆猪手冻
　　用料：猪手、黄豆、盐，味精，黄酒、葱、姜适量。
　　做法：１、将猪手焯水，出毛，刮净表皮。２、将猪手放入盛器中，放入黄酒、葱、姜及洗净的黄豆和少量清水，上笼蒸４小时，蒸酥为止。３、将蒸酥的猪手除骨加入盐、味精拌匀。４、将除骨的猪手连同黄豆汤水装入小碗中，冷却后放入冰箱，定型后装盘即可。
　　特点：入口即化，肥而不腻。
什锦酥锅
　　用料：大骨棒、白菜、藕、海带、鱼、肉，醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐适量。
　　做法：１、锅底（是蒸东西的那种很深的锅）平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅。２、将大白菜的帮子围在锅的周围，也防止糊锅。３、根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带（卷成厚２厘米左右的卷）、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、五花肉、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一层一层平铺在锅里，中间沫上少量的盐糖，上面再以白菜帮覆盖。４、材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上。５、大火烧至锅开后，改成小火，四到五个小时就可以了。
　　特点：口味丰满，营养丰富。
　　海参羊肉汤
　　用料：海参、羊肉、生姜、葱、胡椒末、食盐适量
　　做法：１、海参以４０℃温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮１０分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡２－３小时。２、羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量，小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸１５分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。　
　　特点：海参、羊肉相配，温暖脾胃，益肾养血，为滋补佳品。
　　脆皮炸豆腐
　　用料：嫩白豆腐、火腿、冬菇、青豆、粟米、花生油、盐、味精、白糖、面粉、生粉、泡打粉适量。
　　做法：调脆浆的比例要适中，炸时要随时注意油温的变化。１、嫩白豆腐切小丁，火腿、冬菇切小丁，青豆、粟米洗净。２、把豆腐丁、火腿、冬菇丁、青豆粒、玉米粒加入盐、味精、白糖和水同煮开下入澄面，煮成浓糊，装入不锈钢平盆内冷却，入冰箱冻硬切条待用，再用面粉、生粉、泡打粉加水调成脆浆。３、烧锅下油，待油温１００℃时，放入挂上糊的豆腐条，炸至金黄脆香，入碟即成。
　　特点：皮脆肉软，香甜适口。
　　西芹炒百合
　　用料：西芹、花生、胡萝卜、水发百合、姜丝、蒜、盐、鸡精适量。
　　做法：１、将材料洗净，并切成马耳朵形状。２、将花生烤熟，去皮，姜切丝，蒜切成蓉。３、开火，锅内放油待油热后，姜丝和蒜蓉放入锅内，爆香。将原料倒入锅中翻炒。放少许盐、少许鸡精。花生倒入锅中翻炒，淋明油。出锅，装盘。
　　特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。
　　干炒茄汁大虾
　　用料：虾、面粉、花生油、姜、蒜、糖、盐、豆瓣酱、辣椒、番茄酱、料酒、生粉适量。
　　做法：１、将虾去须，用小刀在虾的背上划一刀，拉掉肚肠。２、将虾抹上面粉，放入油锅，炸至金黄色后捞起。３、在锅里加入少量油，放入姜、蒜后爆炒，接着再放入糖、盐、豆瓣酱、辣椒块搅拌，再放入蕃茄酱，加入料酒，把炸好的虾倒入锅中，然后把加过水的生粉倒入，稍微搅拌。
　　特点：酸酸甜甜，营养可口。
　　清蒸鲈鱼
　　用料：鲈鱼１条、猪肉丝、水发冬菇丝，盐、麻油、白酱油、姜丝、胡椒粉、葱、味精适量。
　　做法：１、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。２、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚油淋上，略加适量酱油即好。
　　特点：色白，味鲜香，四季皆宜。
　　拔丝芋头
　　用料：芋头、芝麻、白糖。
　　做法：１、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。２、芝麻拣去杂质后待用。３、火上架炒勺，烧好后倒入油７５０克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油。４、将炒勺内油倒出，留余油１５克，将白糖２００克放入锅中，不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速上桌。
　　特点：夹起成丝，外酥脆甜香。
　　海鲜全家福
　　用料：对虾、干贝、墨鱼、鱼肚、海参，盐、味精、胡椒粉、香油、大葱、姜适量。
　　做法：１、将海参、虾、墨鱼、鱼肚洗净改刀。干贝发透。２、将上述原料放入炖锅内，加葱段、姜片、上汤，小火炖至熟透，拣出葱、姜，撒精盐、味精、胡椒粉，淋香油即成。
　　特点：汤汁清澈，口味鲜美。