据说炒饭已有非常悠久的历史。隋代的权臣杨素便是炒饭的坚定拥护者之一，那时杨素做的炒饭名曰“碎金饭”，非常华丽而特别的一个名字。其做法是将鸡蛋炒成细丝夹杂在一粒一粒的米饭中，并且纤细如丝的蛋丝不能与一粒粒的米饭相牵连，还要保证每一粒米饭都必须裹上一定的油，略略变成了透明状，看上去就跟碎金一样。如今的炒饭花样繁多，各种原料都可以作炒饭的配料，只要你掌握了技巧，简单的炒饭会你不同的惊喜。 　　
    炒饭的原则是：色彩要多样，味道要以一种为主。 　　
    微甜味型：微甜味型炒饭就是把超里卖的杂(即甜玉米粒、青豆、胡萝卜丁混合)用油和少量盐先炒熟，然后放入蒸好的米饭，再放入适量的盐和鸡精(味精或蘑菇精也行)，炒匀即可。如果不嫌麻烦，种杂菜也可以自己做，但要注意玉米粒要煮熟。 　　    香味型：把香菇用水浸泡好，用手捏干水分，切成小丁；把芹菜或韭菜或蒜或洋葱或小葱切细备用(这几种根据各人的口味只选一种或同时选几种)；将蛋磕在碗里，加入盐和味精，打散打匀，入油锅炒好，也切成小丁块；把火腿肠切成小丁；把猪肉或牛肉切成丁后，放上盐和味精拌匀(还可依个人口味加酱油)，再加点淀粉用手抓匀，放在油锅里划散(即稍微炒一下，注意油温不能太高并用炒勺或筷子快速将其划散，否则容易粘在一起)。油入锅烧热后，先下芹菜或韭菜或蒜或洋葱和香菇丁(如果选小葱，就要在放入米饭时下，小葱经不起炒)，放少量盐，炒到七、八成熟，再下肉丁、火腿丁，炒熟了，放入蒸好的米饭，再放入适量的盐和鸡精(味精或蘑菇精也行)，如果能淋点高汤更好，炒匀即可。 　　
    海鲜味型：虾米或丁香鱼用刚好没过虾米或丁香鱼那么多的开水泡着(水太多了，会把虾米或丁香鱼的味道泡没了)；把紫菜洗好后切细(如果没切细，炒饭时会团成一团！用剪刀剪也可以)；把超市里卖的海鲜火锅料切成丁(最好有鲜艳的色彩的，如“蟹肉棒”之类)；如果有鲜虾仁最好，也切成丁。油入锅烧热后，先下鲜虾仁丁炒到七、八成熟，再把虾米或丁香鱼、海鲜火锅料丁、紫菜放入炒熟，放入蒸好的米饭，再放入适量的盐和味精，如果能淋点炒花蛤时沥下的汤就更好，炒匀即可。 　　
    炒饭贴士 　　
    1、蒸好的米饭如果是成块的，最好用筷子从旁边到中间反复划拨，使米饭散开，然后再用锅铲炒匀。如果一下子用锅铲压，会把饭粒的形压坏(蒸得越湿的饭粒越容易被压坏)。 　　
    2、炒饭的时候不必一直开着火，温度够高就要把火关掉，至少要把火关小，否则容易煳。 　　
    3、用来炒饭的配料可以根据季节和个人口味不断变化，例如，黄瓜切成丁、煮熟的红豆、实心鱼丸切成丁、炒熟的黑芝麻(白芝麻不显眼)甚至于榨菜丁等等都可以用。喜欢辣味的朋友就加上辣味的。但是必须都切成丁，并且要注意色彩的搭配，一般有红的(肉类、胡萝卜)、黄的(蛋、豌豆)、绿的(黄瓜、西芹和葱、韭菜一类)、棕色的(如香菇丁、黑木耳丁)这几种，配上雪白的米饭就够了。味道上，甜的可以和香的混合，也可以分开。海鲜的也可以和香的混合。