只有“一条腿”的菌类向来受到人们的青睐。菌类的蛋白质、氨基酸含量丰富，是脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的食品。夏季雨水充足、气温高，是菌类生长的旺季。此时，新鲜的菌类不仅能俘获你的胃，还能
身体补充不少营养。需要特别注意的是，蘑菇一定要去正规
场购买。最近因
雨水较多，许多地方都长出了各种各样好看的蘑菇，您在不能确定的情况下，千万不要随意采摘，更不要食用，以免发生皮肤感染、食物中毒等现象。
美滋美味蘑菇宴
菌类官府
许多菌类都能制作出非常高档、菜式美观的佳肴，但每一个制作的细节都很讲究，对技术要求稍微高一些。不过，
样的一道菜放在餐桌上，一定能让餐桌顿时生辉。建议那些对厨艺有心得的主妇们可以在家尝试。
白灵菇扒菜心
原料：白灵菇、鸡汤、盖菜
制作方法：先熬制鸡汤或者高汤。第二步，将白灵菇洗干净，放鸡汤里煨熟。第三步，将盖菜的叶子去掉，只留下菜心，焯水后拿鸡汤煨一下，捞出冲凉，再用两大匙油炒熟，加盐调味后盛出，排在盘内。第四步，将白灵菇和盖菜心装盘，淋上鸡汤，即可。
特点：菜相美观，夏日食用很清爽。
做法提供：香林坊
干锅葱烧蘑菇
原料：台蘑、蚝油
制作方法：先将台蘑放在水里泡好，然后拿开水煮，直到蘑菇的肉看起来比较厚了，放在锅内，用蚝油炒制一下。第二步，将葱放在锅内翻炒出香味。第三步，将蘑菇和葱用铁板或者干锅烧制。
特点：在铁板或者干锅内，蘑菇的香味能很好地炒制出来。
做法提供：晋风庄园
地址：通州区梨园城铁东300米
鲜百合猴头菇
原料：猴头菇、鸡汤、鲜百合
制作方法：首先，要熬制出鸡汤，可加入自己喜欢的调料，最好能熬制出乳白色的浓汤，即可。将猴头菇用水泡好，发开，放入鸡汤内煨熟了。将鲜百合
用鸡汤煨一下。最后，将百合和猴头菇同时放置在盘子内，淋上鸡汤，即可。
特点：有浓郁的鸡汤香味。
做法提供：香林坊
小贴士
不要买雪白的蘑菇
蘑菇一般生长在草灰里，会沾上草灰，看上去脏，摸上去有点黏糊糊的。如果你在菜市场里看到一些鲜蘑菇雪白透亮、粒土未沾，价格还特别便宜，千万不要轻易动心，因为这 很可能是用漂白粉泡过的。这种蘑菇当时很白，买回来搁置一段时间后颜色就难看了，吃起来味道也不好。此外，买风干的蘑菇最好仔细掰开看看，以免里面藏有异物。
如何保存鲜蘑菇
清水保存
将鲜蘑菇洗净放入容器中，倒入清水淹没蘑菇。如蘑菇上浮，可压上重物，使其完全浸入水中。此法宜于短期存放，要注意不要使用铁制容器，以免鲜蘑菇变黑。
如数量较多，可将鲜蘑菇晾晒干后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇撒一层盐，此法可存放一年以上。
盐水浸泡
将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%左右的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。
家常菌类菜
家常菌类菜
烧二冬、肉丝野山菌等菜肴，都是一般的好吃的食客们张嘴就能说出菜名的佳肴。这些家常菌类制作的菜肴，做法很容易，不需要耗费你太多的工夫，不过口味却很不赖。
烧二冬
原料：香菇(冬菇)、冬笋、酱油、味精、料酒、白糖、淀粉、葱、姜、香油
制作方法：首先，将冬菇择去硬根，除去杂质洗干净，泡发，每个改刀成2~3块，泡冬菇的水留用。冬笋切成5cm长、2cm宽片，葱姜切末。
第二步，油锅上旺火，烧至六成热时放入冬笋氽炸一下捞出。冬菇用开水焯一下捞出。
第三步，炒勺上旺火，加底油，用葱丝、姜炝锅，加酱油、料酒、味精、白糖，倒入冬菇、冬笋煸炒，和少许泡冬菇的水，烧开后用淀粉勾芡，淋香油即可。
特点：这道菜简单易做，是一道传统的微甜口味的家常菜。冬菇味道素、鲜、香，还能让冬笋更加令人回味。
做法提供：酒圣居
地址：东城区东直门内大街15号楼
肉丝野山菌
原料：金针菇、香菇、干笋、牛肝菌、小葱、肉丝、香油、胡椒粉
做法：首先，要将香菇洗得干干净净，然后放在一个容器里，淋上开水，泡好。牛肝菌、金针菇也要洗得干干净净，干笋发好，用水漂清，切成丝，加些香油、胡椒粉拌匀；将小葱放锅内爆香了，加入金针菇、香菇、干笋、牛肝菌、肉丝一起炒制即可。
特点：这道菜有丰富的菌类，味道鲜香。
做法提供： 香林坊
地址：西城区二龙路西口京畿道小区5号
炖制和烧制菜肴
炖制或者烧制，制作过程都要稍微复杂一些，但是能更好地把菌类的香味散发出来，口感更好，也很营养。在能量消耗巨大的夏季，每个周末制作这样一道佳肴，给家里人改善一下生活，同时补充一下营养，是很明智的选择。
香菇炖子鸡
原料：香菇、子鸡、盐、料酒、胡椒粉、老抽、盐、糖及生抽
制作方法：第一步，将香菇在温水中泡发备用。第二步，把子鸡斩块，清洗沥水，加盐、酒、胡椒粉腌上。第三步，将已经泡发的香菇洗干净，挤干水。第四步，把锅烧热，把香菇丢进去，煸干水，盛出来。倒大概两汤匙油，烧热后，把姜片、葱白段放进爆香，将腌好的鸡块和香菇倒进去煸炒，使鸡块稍微出油，加1汤匙料酒(或米酒)、老抽、适量的盐、糖和生抽翻炒，使鸡块均匀上色。倒入适量的水，喜欢喝汤的可以多加水，喜欢汁黏稠的少放点，最后小火炖熬七八分钟即可。装盘即可食用。
特点：鸡肉嫩滑，香菇吸了肉味，很下饭。
做法提供：酒圣居
鸡胗炖干蘑
原料：蘑菇、茶树菇、鸡腿菇、鸡胗、五花肉、葱花、味精、盐
制作方法：首先，将鸡胗提前用五花肉、葱花、味精炒制，炒出香味。其次，蘑菇、茶树菇、鸡腿菇、鸡胗都放在油里炸制一会儿，然后放在水里泡一个小时。最近，将五花肉、蘑菇、茶树菇、鸡腿菇、鸡胗都放在一个锅里炖。水开以后，用小火炖两三个小时。快要出锅的时候放盐。
特点：这道菜鸡胗的味道与蘑菇融合，炖的时间越长味道越好。
