丘崑，毕业于有150年历史的英国伦敦烹饪学校Thanves Vailly。曾任希尔顿、万豪等国际酒店主厨，现任职即将开业的广州君悦酒店，对西餐颇有研究。

在我学汤类料理时，印象最深的要算Cognac Lobster Bisque。其汤呈橘红色，入口滑嫩，龙虾味异常香浓鲜美，那甘冽的滋味一下子即俘虏了每个味蕾。汤中还有温和的酒香和小件的、爽口的龙虾肉，把汤的甘香和龙虾膏的味道提到顶点。

在熬款汤前，要花一整天用120摄氏度的细火来焗香龙虾头和虾壳，逼出龙虾的香气。龙虾焗好后，再和红萝卜、洋葱、大蒜、西芹和香料同炒，然后加入茄膏和干邑炒香，当火焰和干邑燃烧着所有的食材时，空气中顿时充满了龙虾的味道，酒香四溢。再与鱼高汤和虾壳熬过夜。了令口感更细滑，此汤会经过三重过滤隔渣、打碎、再隔渣。

第一次喝到干邑龙虾汤是在伦敦皇室御用酒店-Ritz Hotel。 侍应端上用银碗装着的汤， 然后在你面前把龙虾块用牛油和陈年的V.S.O.P干邑煎香，先把龙虾块放到汤碗的中央,然后慢慢地倒入橘红色的汤，并会浇下忌廉。尝一口，非常Creamy，连舌尖感到温暖，然后龙虾所有的精华都会在口腔里蔓延开来，这种味道至今想起还让我回味无穷。