美食活动家　姚学正

茶叶是中国公认的国饮。鲁迅先生说，有好茶喝，喝好茶是一种清福。粤人上酒楼，更是离不开茶，坐下第一件事就是开茶，虽然酒楼不是茶馆，近年来原生态的茶楼消失了，新生茶馆在都化进程中生长得不伦不类，于是，酒楼变成了茶馆，顾客入座，首先是被问的是品茶道还是喝大众茶。品茶道与喝大众茶之分，既有区域的，有茶质的，标志性的却是那盏“省油的灯”，顾客们被慢慢引导得习以常了。你想喝好茶吗？那你必须喝“茶道”，就是说你必须接受贵价的茶位而所喝的恐怕也就不过进货为二三十元一斤的大众茶。至于你不喝“茶道”，那就剩下喝劣茶的份了，大概几块钱一斤进货价的茶叶，有些已近茶屑、茶骨了，顾客也见怪不怪，谁叫你抛弃贵宾身份而选择平民角色呢？

起码是建国以来，广州酒楼的茶位都是同价的，不管是寿眉、乌龙、还是铁观音、普洱茶，只要是坐大厅价位都一样，不知怎的，后来普洱加菊花，要加收了，加白糖更要翻倍。后来因白糖的量不好掌握，白糖被取消了，在提倡低糖的时尚中顾客也认了，只不过不知为什么铁观音就要收五元（以普通茶位三元计）高档吗？街市上十元一斤的铁观音和千元一斤的普洱茶比比皆是，毫无透明度的茶叶老板带来了丰厚的利润远远超过了肴。

至于把收高价茶位称之为“茶道”，那就更不敢恭维了。中国茶道不仅是深沉的，而且是隽永的、艺术的、美学的。茶道的核心是品，品茶是一份神秘的领悟，是一种奇妙的想象，在今天喧哗的酒楼大厅中，穿棱着几个着民族服装的女子，摆放着几盏“省油的灯”就叫做“品茶道”，真是令人啼笑皆非。静，是中国茶道灵魂；静，当然先要心静，但广州酒楼如此喧闹的环境，中国茶道将何以立足？