【原文】

酒之作尚矣。仪狄作酒醪，杜康秫酒，岂以善酿得名，盖抑始于此耶！

酒味甘辛，大热有毒，虽可忘忧，然能作疾，所谓腐肠、烂胃、溃髓、蒸筋。而刘训《养生论》：酒所以醉人者，曲蘖气之故尔。曲蘖气消，皆化水。昔先王诰庶士无彝酒，又曰祀兹酒言天之命，民作酒惟祀而已。六彝有舟，所以戒其覆；六尊有罍，所以戒其淫。陶侃剧饮，亦自制其限。后世以酒为浆，不醉反耻。岂知百药之长，黄帝所以治疾耶。大率晋人嗜酒，孔群作书族人，今年秫得七百觯，不了曲蘖事；王忱三日不饮酒，觉形神不复相亲。至于刘、殷、嵇、阮之徒，尤不可一日无此，要之酣放自肆，托于曲蘖以逃世网，未必真得酒中趣尔。古之所谓得全于酒者，正不如此。是知狂药自有妙理，岂特浇其胸中之磊块者耶！五斗先生弃官而归，耕于东皋之野，浪身醉乡，没身不返，以谓结绳之政已薄矣。虽黄帝华胥之游，殆谓有之过之。由此观之，酒之境界岂铺啜者所能与知哉！儒学之士如韩愈者，犹不足以知此，反悲醉乡之徒为不遇。大哉，酒之于世！礼天地，事鬼神，射乡之饮，鹿鸣之歌，宾主拜，左右秩秩，上至缙绅，下逮闾里，诗人墨客，渔夫樵妇，无一可以缺此。投闲自放、攘襟露腹，便然酣睡于江湖之上；扶头解酲，忽然而醒，虽道术之士炼阳消阴，饥肠如筋，而熟之液亦不能去，惟胡人禅律以此为戒。嗜者至于濡首败兴，失理伤生，往往屏爵弃卮，焚罍折榼，终身不复知其味者。酒复何过耶？平居无事，污樽斗酒，发狂荡之思，助江山之兴，亦未足以知曲蘖之力、稻米之功。至于流离放逐，秋声暮雨，朝登糟丘，暮游曲封，御魑魅于烟岚，转炎荒为净土，酒之功力其近于道耶。与酒游者，死生惊惧交于前，而不知其视，穷泰违顺，特戏事尔！彼饥饿其身，焦劳其思，牛衣发儿女之悲，泽畔有可怜之色，又乌足以议此哉！鸱夷大人，以酒为名，含垢受侮，与世浮沉。而彼骚人，高自标持，分别黑白，且不足于全身远害，犹以为惟我独醒。善乎，酒之移人也！

【译文】

酒的发明很久远了。夏禹时的仪狄造酒醪，少康始作怵酒，他们都因善酿酒闻名于世，酒大概就是其时开始酿造的。

酒味甘辛、大热、有毒。虽然它可以使人忘忧，但也能致病，像人常说的腐肠、烂胃、溃髓、蒸筋。刘训的《养生论》说，酒能醉人的原因，在于它的曲孽之气，曲蘖之气消，就变成水。从前周文王发布诰令，不许臣民经常饮酒。又命令说，只有祭祀才能用酒。上天降下福运，开创我们大众生活，我们只有祀天时才用酒。古时青铜礼器中有作舟形的，就是惊告人们防止因饮酒而覆舟；六种酒器中有罍，就是用来告诫人们饮酒不要过度。晋代陶侃喜欢酣饮，但也自我限量。后世人把酒当水汤，不喝醉反而感到羞耻。他们哪里知道酒为百药之首，黄帝是用它来治病的。大体说，晋代人喜欢纵酒。孔群写信族人："今年收获秫米七百斛，还不够酿酒用。"王忱自说三天不喝酒，便身体和精神两相分离。至于刘伶、殷浩、稽康、阮籍等人，尤其不可以一日不饮酒。要而言之，他们放纵饮酒，是借醉酒逃避时世法网，未必真正得到了饮酒的趣味。古时所谓识得酒的全部兴味的，就不是样。可知酒这"狂药"本身的妙理，并不在于它能浇人胸中块磊。陶渊明不为五斗米折腰辞官归去，亲自耕作于东皋之野，浪游醉乡，身死不归。认为尧舜的结绳之治已经浇薄，就是黄帝梦游华胥园，也比不上他彻底。由此可知，酒的境界不是那些只知喝酒的酒徒所能认识的。至于儒学之士韩愈之类，更不识酒的真趣，反而悲叹醉乡之民为不得志的表现。伟大呵，酒之对于人世。礼天地，祀鬼神，乡饮射饮，宴请嘉宾，宾主互敬，大臣群会，都要以酒行礼。上至高官贵人，下及普通百姓，诗人墨客，渔夫樵妇，没有一人可以缺少酒。追求闲情，放松自我，撩起衣襟，坦露肚皮，酣睡在江湖之上，扶头痛饮，忽然清醒。就是学道之人，不食五谷，饿得肠子细得像个筷子，但都离不开用谷酿成的液体--酒。只有外国传入的佛教徒方制律戒酒，只怕人饮酒过度丧失本性，失去理智，伤害身体，所以往往摒弃酒器，毁坏酒具，终生不知酒的滋味。但酒本身有什么过失呢？平日生活没有事故，酒可以增加游览河山的兴味，但这并不能完全显示酒的功力。等到生活有了变故，比如被逐流放，在苍凉的秋声暮雨里，这时，早晚都有酒酣饮，便有心力抵御瘴疬之地的鬼怪，把荒蛮之地转化成圣洁的净土，这时酒的功力，岂不是接近于道了吗？与酒为友的人，死生惊惧出现在眼前而不知，他看待穷困、发达、逆时、顺达只是一场戏罢了。那种为发达忍饥挨饿、劳神焦虑，对着牛衣发出儿女之悲，行吟泽畔露出可怜神色的人，又怎能和他们谈论酒的趣味呢？范蠡以酒为命，含垢受辱，与世沉浮。而那些骚人高士，明辨黑白，但不会保全自身、远避祸害，还算什么唯我独醒呢。