过年了！能在样温馨祥和的气氛里与家人朋友欢聚，实在是一件惬意的事情。惬意中能亲朋好友准备一桌美味佳肴，则是锦上添花。然而，一直以来的繁忙使得许多人没有时间在厨房里锤炼厨艺。为此，我们特请名厨指点，备出几套节日待客食谱，以助各位在较短的时间里学会几款家宴。记住！我们每一道菜都注意到了荤素的搭配、颜色的搭配、营养的搭配，还注意到了人们图吉利的要求，而且依照汉族饮食习惯，非常适合家宴之用。
　　喜庆临门·酒酿蒸红鲟
　　做法：姜洗净后切出四片薄片，先用油略炸；红鲟于锅中略炒热。一锅水烧开后，加入炒红鲟的油；红鲟加入酒酿于其上后开始蒸约三十分钟即可。
　　这道菜的红鲟只是略炸，过油沾点锅气后蒸熟，大幅减少热量摄取，酒酿可促进消化。　
　　凤凰献瑞·茶香卤鸡腿
　　做法：鸡腿洗净擦干，鸡腿用细针戳洞，用腌料腌约一小时后，取出置于水中煮开，水滚后加入茶叶、冰糖、盐，开成小火滚１５分钟熄火，再焖约１５分钟。
　　福禄东海
　　卤牛腱肉白萝卜片
　　做法：牛腱肉洗净，蒜切段，姜切片，置于油锅爆香，再加入牛腱肉翻炒约两分钟，加入酱油、冰糖、辣椒、卤包和水，以大火煮约５分钟然后加入沙茶，以小火焖煮约一小时；冷却后取出放凉，牛腱切成薄片，夹白萝卜片即可。这套菜不适合有心血管疾病的人过度食用，适量即可。
　　招财进宝·红曲虾仁豆腐
　　做法：小黄瓜洗净切丁，草菇切成适量大小，豆腐切块后略水煮一下；油起锅后虾仁去肠泥后炒熟，加入调味料及红面酱；加入小黄瓜、草菇，最后加入豆腐拌抄即可完成。这道菜适合牙齿不好的老人及小孩食用。　
　　丝丝入怀·炒丝瓜
　　做法：将丝瓜洗净切长条；枸杞泡水沥干；起油锅爆香姜末后，加入丝瓜略炒，倒入高汤焖煮，加入枸杞及盐调味。这道必须用去油的高汤来焖，可以减少用油量，可以让丝瓜更加可口，另外再加上枸杞能让此道菜更加健康。
　　龙凤吉祥·凤凰卷
　　做法：芦笋和小黄瓜切段、花椰菜炒好备用；紫菜一张张摊开，取火腿铺一层，再铺上一张蛋皮，放入小黄瓜和芦笋，抹上少许色拉酱，卷起来用牙签固定切段，用花椰菜铺盘即可上桌。这道菜省略春卷酥炸过程，增加青菜，不怕吃得太油。
　　开运团圆锅
　　做法：将适合火锅的各种材料洗净；如果备鱼先用烤箱烤至酥脆后，略为捣碎；另备一锅子将水烧开；起油锅，将捣碎的鱼、黑胡椒粒、辣椒粒以及洋葱入锅中爆香；待洋葱炒至熟软，加入大白菜拌炒两下后，其余各项材料整齐排在大白菜上；倒入热水，高度稍稍没过材料表面，盖上锅盖待水滚开时即可食用。
　　此道菜适合全家团圆共享，锅中排满的各式火锅料象征着今年也会有满载的好运，材料亦可视个人喜好加以变换。
　　步步高升年年发
　　双色发糕
　　做法：将发糕粉和冷水搅拌后分成两份，一份将草莓切碎放入粉浆先在模型内铺上杯垫纸，另一份放绿茶粉，分别将粉浆倒入模型内至八分满，将盛好的模型放入蒸盘中，中火蒸２０分钟，掀盖可见发糕已发，以竹签测试不沾黏即可。这道发糕颜色喜气，利用水果的甜味可减少用糖。
　　吉星高照·酒香鸡
　　做法：鸡腿洗净，用盐抹匀以花椒拌腌一下，置冰箱中腌二至四小时。隔水蒸煮１５分钟，取出立刻用冰水浸泡冷却，鸡汁留用。鸡汁中加陈年绍兴酒，并放入冷却后的鸡腿在冰箱冷藏室泡两夜，吃时再切块。
　　步步高升·菜肉卷
　　做法：将虾仁剁碎，加猪绞肉、洋葱末、太白粉及盐、麻油、胡椒、米酒等，以顺时钟方向拌成肉馅。生菜叶汆烫，烫软后再包卷入腌制好的鲜肉馅，用线绑好。将菜卷放入高汤中，以中火煮开后转小火煮２０分钟即可。　
　　年年有余
　　洋菇茄汁烩鲷鱼
　　做法：将洋菇切片、洋葱切末、蒜切片。鲷鱼切片用少许盐、姜汁、酒腌过，再放不沾锅煎熟。锅中放少许橄榄油，再加蒜、洋葱末、洋菇炒香，倒西红柿酱煮入味，加九层塔炒熟后淋在煎好的鲷鱼上即可。
　　如意绵延·绍子银芽
　　做法：鲜肉肉馅先加酱油略腌一下。绿豆芽清洗冲净，入滚水汆烫后漂冷，红椒、青椒切丝。炒锅加热加少许油后，先将葱、姜、蒜炒香，再加入肉馅一起拌炒，加酱油、豆瓣酱调味即成绍子酱。将绍子酱拌绿豆芽、红椒丝、青椒丝即可。
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