有一年春节，中央电视台“实话实说”节目制作了一期“吃的故事”。我国著名临床营养学家李瑞芬教授在其中说，日本人是用“眼睛”吃饭，追求盘子里五颜六色；法国人用“心”吃饭，什么酒配什么，什么料吃什么菜；美国人用“脑”吃饭，什么能吃，什么不能吃；只有中国人用“舌头”吃饭，追求酸甜苦辣咸、臭酶麻糟鲜的味道融合与平衡，调和成我国的八大菜系。主持人崔永元风趣地说：“只有中国人吃饭用对了地方。”的确，中国是饮食文明古国。

    中国的菜肴精美绝伦，不知令多少国际友人称赞叫绝。可是今天，现代科学研究发现，传统饮食习惯和新近形成的饮食习惯都有好多东西不尽合理。

    改变膳食模式，将会减少慢性病发生

    近两年“膳食革命”的提法一直成热门话题。起因是，2005年7月25日，中国营养学会首次发布了《中国居民营养膳食与营养状况变迁》系列报告，发现现代生活使膳食结构有了很大的变化。从调查结果显示，“谷类摄入量尤其是粮食的摄入量明显下降，蔬菜水果类摄入大大减少，而动物性食物的摄入量无论是从数量上还是比重上都显著增加。有必要通过"革命"来改变膳食模式转型后的错误认识和习惯，从而减少慢性病的发生。”

    在结构方面存在的主要问题，一是城居民的畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。二是城乡居民钙、铁、维生素A等微量元素普遍摄入不足。三是城市居民蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。

    大量科学研究表明，经常进食水果可明显降低患肿瘤等慢性疾病的危险度；水果中含有许多抗氧化成分，可延缓细胞的衰老过程；大量的维生素可维持细胞的正常分化。美国有句俗语叫“一天一苹果，疾病远离我”。而中国人，特别是男性同胞普遍认为水果是零食，平时很少吃。世界卫生组织和粮农组织特别推荐植物性食物的摄入，提出了“天天五蔬果”(FiveperDay)的口号，即每天争取吃够五种水果和五种蔬菜。这是推进食物多样化，维护身体健康的重要措施之一。

    在摄入食物的数量方面存在的主要问题是，摄入的热量大大超过身体每日代谢所需的热量，多余的热量被身体转化为脂肪储存起来，因而超重与肥胖的人数迅速增加，这无疑是患多种疾病的伏笔。

    膳食纤维：人类的第七大营养素

    膳食习惯的八大缺陷

    众多改良后的传统菜，被专家评判

    近年来，餐饮业的不少有心人都正在做着膳食革命的探索。一周前，一位名叫曹彬的业内者交出了他的“阶段性作业”，让李瑞芬等营养专家把脉、鉴定。他的做法是，遵循现代营养学理论，满足人们低脂、低盐、低糖的饮食新要求，采取对我国传统、经典菜肴大胆的改革，同时吸取不同菜系，甚至东南亚菜品和西餐的长处，搞出了新的“杂交品种”。这一天他从已设计出的六套“功夫宴”中选择出数道。营养学家李瑞芬、鲁纯静、吴美云、仝惠君等人莅临。其间曹彬陈述了他所做的改良，专家们对数道菜品逐一评点。听起来，多处颇具启迪性。