经研究证实，近30种化合物及其复合物对人体有致癌作用，而它们大多来自各种食物。因此，饮食防癌已受到人们的高度重视。专家建议此应把好三关。

1、把好采购关。应多买常买有防癌作用的食品，如萝卜、葱头、大蒜、胡萝卜、菠、辣椒、韭菜、西红柿、土豆、卷心菜、豆制品、鱼类和其他海产品、真菌类食品如木耳和蘑菇。不新鲜的特别是已变质的或可疑变质的食品中可能有致癌物质，不要购买。

2、把好烹饪关。炒菜时油不要烧得过热，甚至冒烟起火，不要用多次炸过食物的陈油。淘米前要把发霉变质的米粒挑出去扔掉。　

3、把好进食关。进食切忌偏食、挑食、应该各种食品都吃一些，吃得越杂越有利于防癌。高脂肪食物、含盐多的咸食、熏烤和腌制的食品多吃有诱发癌症的可能，尽量少吃。  

健康提示：

1. 腐败变质的食品一定不能食用。　

2. 油炸食品尽量少食用。如油条、油饼类，一周最好不要超过2次。当然，即使你天天食用，也不会近期对你的身体造成大的损害，它是一个日积月累的过程，迟早会体现出来。　

3. 烧烤食品致癌力很强，限用。

4. 蔬菜类尽量要新鲜，注意先洗后切，避免营养素过多损失。　

5. 炒菜时急火快炒，断生即可。　

6. 吃鱼时最好等它死后3、4个小时再吃，有一个冷却排酸的过程，就像超里卖的肉一样。　 

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