近年来我国高血脂症群体急剧增加，约有患者9000万人，其中约有3600万的患者在使用降脂药物，46万冠心病病人需要进行控制血脂的治疗。此外，患有肥胖症、脂肪肝、糖尿病等症状的患者因血脂水平偏高需要得到良好的控制。

血脂是血液中各种脂类物质的总称，其中最重要的是胆固醇和甘油三酯。

胆固醇轻度增高：可能由于胆固醇和动物性脂肪摄入过多所致，吸烟、糖尿病、甲状腺机能减退等，也可以引起胆固醇增高；胆固醇含量超过300毫克/100毫升血液称重度高胆固醇血症。

甘油三酯轻度增高：可能由于糖类食物摄入过多、吸烟、肥胖等因素引起，重度的高甘油三酯，多与糖尿病、肝病、慢性肾炎等有关。

无论是胆固醇含量增高，还是甘油三酯的含量增高，或是两者皆增高，统称为高血脂症。

高血脂人群营养膳食的基本原则

1、营养平衡的膳食原则

成书于秦汉时期的《黄帝内经》就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五为充，气味合而服之，以补益精气”。可见膳食平衡对健康的重要性。对高血脂症进行膳食治疗的目的不仅是为了降低血清胆固醇，同时需要患者视其性别、年龄及劳动强度的具体情况下，有一个利于降低心血管病的其他危险因素，增加保护因素。

2、少脂的膳食原则

影响血清总胆固醇的主要因素是饱和脂肪酸及膳食胆固醇，以及因膳食热量的摄入与消耗不平衡而导致的超重和肥胖。因此，膳食治疗的主要内容是降低饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，以及控制总热量和增加体力活动来达到热量平衡，要贯穿在降脂治疗（包括药物治疗）的全过程。

脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。不同的脂肪酸对人体有不同的影响，饱和脂肪酸容易提高血中甘油三酯、总胆固醇及低密度脂蛋白中的胆固醇含量，因而造成血脂的升高；单元以及多元不饱和脂肪酸则与饱和脂肪酸相反，可以降低血中甘油三酯、总胆固醇以及低密度脂蛋白中的胆固醇含量，而且多元不饱和脂肪酸亦有抑制体內血栓形成的功能，这些功能均可降低血脂的升高。

高血脂患者除了药物治疗外，需要严格控制膳食的摄入，特别是含胆固醇很高的食品，如动物脑、内脏、蟹黄、奶酪、奶油、椰子油等，应严格限制。植物油中一般不含有胆固醇，动物油中常伴有较多的胆固醇。植物油中含有必需脂肪酸多，特别是大豆、花生、玉米油等。