1.按性状

（1）肴类：此类药膳是以蔬菜、肉类、蛋、鱼、虾等原料，配一定比例的药物制成的菜肴。类药膳可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炸菜、卤菜等。

（2）米面食品类：此类药膳是以米和面粉为基本原料，加一定补益药物或性味平和的药物制成的馒头、汤圆、包子各种饭食。

（3）粥食类：此类药膳是以米、麦等粮，加一定的补益药物煮成的半流体食品。这类药膳可以用具有药用价值的粮食制成，可以由药物和粮食合制而成。

（4）糕点类：此类药膳是按糕点的制作方法制成的，花样繁多，一般由专业厂家制作。

（5）汤肴类：此类腰斩是以肉、蛋、奶、海味等原料为主加入药物经煎煮而成的较稠厚的汤液。

（6）精汁类：此类药膳是将药物原料用一定的方法提取、分离后制成的有效成分较高的液体。

（7）饮料类：此类药膳是将药物和食物浸泡和压缩，煎煮或蒸馏而制成的一种专供饮用的液体。

（8）罐头类：此类药膳是将药膳原料，按制造罐头的工艺生产的。

（9）糖果类：此类药膳将药物加入熬炼成的糖料经混合后制成的固体食品。

（10）蜜饯类：此类药膳是以植物的干、鲜果实或果皮为原料经药液煎煮后，再附适量的蜂蜜或白糖而制成的。