药膳在我国
系中独具特色，其特点是以中医理论
基础，将中药材经过严格的加工，与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴，在进餐的同时起到养身保健的作用。在今天的《中国烹饪王国游》时间里，明月要为您介绍的是中华药膳美味佳肴。
我国的药膳源远流长，古代关于“神农尝百草”的传说，就反映了早在远古时代中华民族已开始探索食物和药物的功用，故有“药食同源”之说。我国现存最早的药学专著《神农本草经》里，就记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、意苡仁等等。而中医经典著作《黄帝内经》
指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”简要说明了饮食的合理配伍与健康的密切关系。古人十分重视饮食的保健作用，在西周时期，宫廷医生就分为四科，其中“食医”科医生的任务，就是根据帝王的身体状况，随时调配膳食。以珍禽异兽，鲜果时蔬，与各种滋补药物一起烹制成色香味俱美的佳肴，供帝王食用。可见，食疗药膳在当时已成社会保健不可缺少的内容。据有关学者统计，自汉初到明末，有关药膳的著作已有300多部。
那么，应该怎么来理解药膳呢？是不是把几种药材同食物放在一起炖就是药膳？最近，本台记者明月专程拜访了北京天下一家餐饮管理有限公司出品总监焦明耀先生，焦先生享有北京烹饪大师的美誉，他还是餐饮业国家级评委，并主编了《中华百草御膳》。好，下面我们来听听监焦明耀先生的介绍：
焦：如果从理论上来讲，药膳更讲究药食同源。过去把药膳理解为用中药加上烹饪原料，从现在来讲呢，
只是其中的一部分，现在的药膳应广义理解为健康食品，更强调的是药食同源。还有一种说法，就是说药膳并不是一定就要治疗某种病，从广谱餐饮来讲，它应该更满足美味同时吃起来无害。比如说金橘本身是一种水果，同时又很有药用价值，我们做金橘炒百合，这样的菜很好吃，也可以理解为菜品、水果，但它也是药膳的一种，而且功效也很显著，可以滋阴润肺、止咳平喘的作用。
自古以来我国药膳的主要流派有：宫廷贵族药膳，专为宫廷中皇家贵族享用，它选料名贵珍奇，如：燕窝、鱼翅、熊掌、驼峰、鲨皮、犀尾等各种山珍海味。有关宫廷药膳的资料在宫廷档案中都有所保存，如《皇帝节次照常膳底档》就记载了清代宫廷药膳；其次平民家庭药膳，主要特点是取材方便，操作简单、经济实惠；第三民族药膳，如满族的“猪皮冻”，又叫“益寿胶冻”。藏族人爱喝的青稞酒、奶茶。每年正月十五，朝鲜族要吃“药饭”，其主要原料是：糯米、红枣、栗子、蜂蜜、白糖、桂皮粉等。第四宗教类药膳，儒家药膳：以孔府药膳为代表，孔子的名言“食不厌精，脍不厌细”是孔府药膳的特点；佛家药膳是以素食为特点；道家药膳非常注重饮食养生之道、食疗和食忌，在原料的选择上，主张顺其自然。
