新春佳节聚会、宴客、置办家宴，大都是鸡、鸭、鱼、肉等唱主角，而些荤食吃得多了，总让人觉得腻烦，缺少新颖清爽的感觉，加之人们现今更注重身体健康，对这些荤食已少了先前的热情，而对清新爽口的果蔬和具有抗病防癌的“三菇六耳”更热衷些。所以，本期为大家准备了几款健康素，加上“财气横溢”的名字，让它们你带来健康与财富吧！
　　■金钱玉树
　　原料：香菇１００克，小油菜４００克，炸熟核桃仁５０克，盐、酱油、白糖、葱、姜、蒜、水淀粉、香油、鸡精、高汤、食用油适量。
　　制法：１、将葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净，油菜洗净在根部切十字花刀待用。２、坐锅点火放油，油温５成热时倒入葱姜末、油菜、少许盐、鸡精、香油翻炒均匀出锅，将油菜的根部摆在盘的两端，叶摆在中间。３、坐锅点火倒油，油温５成热时，放入蒜末炒出蒜香味时加入香菇、酱油、白糖、少许盐、高汤，水淀粉勾薄芡，待汁浓时，盛入装有油菜的盘中，撒上核桃仁即可食用。
　　特点：清香，口感好。
　　■银丝翡翠汤
　　原料：千张１００克，碱面少许，冬菇、玉兰片各３０克，花生油、面粉适量，干丝３０克，姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉适量，豆苗１００克。
　　做法：１、千张竖切成宽度一样的长方片，再叠起切成细丝放搪瓷盆里撒上碱面，冲入沸水，放在火旁保持温度，待干丝发至用手一掐即烂、色乳白时，除净碱味，用沸水泡上。２、冬菇、玉兰片切细丝，投沸水中氽一下，捞起晾凉；将豆苗摘下嫩尖，用清水洗净。３、炒锅置火上，放入花生油和面粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度变成均匀的小泡时，迅速冲入素汤（或清水），用旺火烧沸，待汤成乳白色时，放入干丝、玉兰片丝、冬菇丝、姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，略煮一会，撒入豆苗，盛入汤盘中即成。
　　特点：质地软烂，咸鲜适口。
　　■金玉满钵
　　原料：冻豆腐、酸菜、粉丝、口蘑、松蘑、香菜、精盐、胡椒粉、花生油各适量。
　　制法：１、将冻豆腐切成２厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。２、将口蘑、松蘑分别水发留原汤，洗净泥沙。３、粉丝用温水泡软，剪成２０厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。４、香菜洗净切段装小盘中。５、取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。６、炒锅上火，下口蘑、松蘑，原汤烧开，加精盐、胡椒粉、花生油倒入火锅中，加盖。７、上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。
　　特点：软嫩、鲜香、滑爽，汤醇味酸可口。