近期，上海场上销售的多宝鱼被查出含有违禁鱼药残留的事件闹的沸沸扬扬。很多人吃鱼的时候忐忑起来，不知道自己吃的鱼是否安全。有关人士指出，消费者最好掌握一些鱼类饮食健康知识，保证自己的饮食安全。
　　鱼肉中可能残留的药物有三类。
　　一是硝基呋喃类药物，在国际国内均禁用渔药；
　　二是孔雀石绿，是一种带有金属光泽的绿色结晶体。它既可以杀菌，又可以作为染料使用。一般来说，渔民用它来预防鱼的水霉病等，或是使鳞受损的鱼延长生命。不过如果它在鱼体中残留时间太长，就有致癌、致畸、致突变的副作用，对人体有害；
　　三是抗生素药，如恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素均是抗生素类药。
　　专家指出，国家并不禁止在鱼类养殖过程中添加药品，但有严格的用量规定，而且在鱼上市前一个月不能再投药，让鱼经过自然净化后再上市。
　　怎样吃鱼才安全？
　　最好到正规的大型市场购买鱼类食品，要从感官上多加辨别，挑选鲜活的鱼，千万不能吃死的、看着不新鲜的、变了质的鱼。
　　要辨别鱼体内是否有孔雀石绿，一是看鱼鳞的创伤是否着色，受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的还长有青草绿色；二是看鱼鳍，正常情况下鱼鳍应该是白色的，而经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也容易着色。
　　另外，若是发现通体色泽发亮的鱼也该警惕。对于不易识别的鱼，在吃前要尽量浸泡，样即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡，也可以稀释，减轻对人体的毒害。尽量吃野生的鱼类和海鱼，而且不要长时间吃一种鱼类，饮食结构要合理。
　　购买活鱼回家后可以用清水养上一两天；如果是已经杀死的鱼也要尽量用清水浸泡１个小时左右，也可以使用洗涤液来去除毒素。鱼千万不要长时间存放，吃的时候鱼鳃部分一定要洗净、去掉。做法上，尽量煮透、蒸透，不要生吃。
　　据《京华时报》