近日，记者从上海食品药品监管局了解到，火锅汤底烧煮半个小时以后，亚硝酸盐的含量大量增加，容易出现食物中毒。

　　上海市食药监局提醒，吃火锅时不要喝经过长时间烧煮的汤底。 上海市食品药品监管局有关专业技术人员研究发现，火锅汤底煮的时间越长，亚硝酸盐的含量大幅上升。亚硝酸盐一次大量被吸收进入人体时，人会出现急性中毒症状。除了火锅汤底以外，火锅食品中的肉类、鱼类、内脏等高蛋白食品在长时间高温烧煮过程中释放出的物质会形成致癌物质———亚硝胺。