【美食杰食物档案】

    豇豆，俗称角豆、姜平、带豆。豇豆分长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。阿拉伯人常把带病啼当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里有少不了豇豆。

    ≮功效≯

    豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

    豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。

    豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

    豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

    中医认为豇豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。

    ≮适用人群≯

    适宜于任何人。

    尤其是糖尿病、肾虚患者更佳。

    ≮适用量≯

    长豇豆每餐60克；

    饭豇豆每餐30克。

    ≮特别提示≯

    长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。

    饭豇豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜；一次不要吃太多，以免产气胀肚。

    ≮健康红绿灯≯

    豇豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食豇豆。

    ≮主要营养素≯

    维生素

    (毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E

    420.070.090.24-9-4.39

    生物素(微克)K(微克)P(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物质元素

    (毫克)钙

    -14-0.2520.81.31.427

    铁磷钾钠铜镁锌(微克)硒(微克)→参看

    营养手册

    0.5632002.20.14310.540.74