螃蟹肉质细嫩，味道鲜美。现代医学证实了，螃蟹脂肪含量比同等鸡肉低2/3，蛋白质、维生素B1、B2含量却很丰富，还有维生素A、维生素C、脂肪、碳水化合物、铁、磷等有益的营养成分。秋蟹味美营养高，但如果吃得不当，可能会损伤健康。

　　不吃死蟹

　　“有时候会在场看到一些水产商以低价销售已死的螃蟹，事实上样的死蟹是不能吃的。”台州医院营养治疗中心主管营养师何医生解释道，死蟹体内的乳酸增多，在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质。组胺一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。

　　慎吃生蟹

　　朋友小胡最喜欢吃醉蟹，用白酒、大蒜合着螃蟹泡上一晚，第二天即可食用，味道既鲜又嫩。不过何医生认为，醉蟹的味道虽然鲜美，但并不卫生，吃蒸煮熟的螃蟹才最卫生安全。

　　因为螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病，还可能感染某些病毒，表现出胃肠道发炎、水肿及充血等症状。

　　何医生建议，食用前应先将蟹的体表、鳃、脐刷干净，并将螃蟹蒸煮，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。

　　并不是所有人都能享受美味的蟹肉，何医生提醒，螃蟹性寒、脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻。吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹。蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。体质过敏的人，吃蟹后容易引起恶心呕吐，起风疹块。