喜欢生吃海鱼的人似乎都有样的“经验”：挑选三文鱼、金枪鱼、北极贝等海产品，感觉越红越新鲜；然而买回家生食时，却很诧异———明明色泽鲜红，何吃口淡而无味，嚼上去软沓沓毫无弹性？对此，水产行家说，色泽红润的金枪鱼等，须放置于－55℃的超低温冷库中才能保持鲜美肉味。但由于经销商条件有限，不少场上销售的此类生鱼块生鱼片，往往只用CO（一氧化碳）处理———一氧化碳与这类海鲜的肌红蛋白结合后可使肉色呈现鲜艳的粉红色，但实际上这样只能“保色”难以保鲜。

　　所以，水产行家说：经过CO处理的金枪鱼、三文鱼等，看上去很“新鲜”，实际上很可能已开始变质，普通消费者没法用肉眼辨别，只有品尝时才会觉出口味淡且无弹性。

　　尤其要提醒的是，经常生吃此类CO鱼，可能有损健康，严重的会危及肾脏功能，甚至引发食物中毒。日本十多年前已全面禁售CO鱼，欧盟禁止CO金枪鱼出口到各成员国。

　　据悉，我国水产行业制订的《生食金枪鱼》标准已通过全国水产标准化技术委员会评审，即将出台，它也将对CO鱼说“不”。

　　目前要挑选此类海鲜合格品可认准特定标志，即产品上附有一条胖胖的红色金枪鱼图案和一个被冰雪覆盖的蓝色“鲜”字，以及“中国渔业协会远洋渔业分会唯一指定产品”字样。