很多人在冬季购买人参、鹿茸等名贵中药材进补养生，有的一时吃不完就该如何保存犯难。为此，记者请教了北京中医药大学养生康复教研室张湖德教授。他提醒人们，些价值不菲的中药材如果保存不当发霉变质，轻则经济受损，重则服用后可能发生生命危险。

　　张湖德说，空气、温度、湿度、日光照射、微生物（霉菌），以及昆虫咬噬是让中药材变质的主要外在条件。它们可使中药材产生复杂的物理、化学、生物化学的变化。他还介绍了防止中药材变质的方法、辨别中药材是否变质的方法，以及一些名贵中药材的保存方法。

　　人参

　　人参需防霉、防虫，不宜家庭简单保存。科学贮藏方法是，将人参阴干，放到装有石灰的木箱或器具中，并把器具的口封严，然后放在冰箱存放2-3年，药效不变。

　　如存放西洋参时，取一个瓶盖有胶皮内垫的玻璃瓶，瓶子最好是棕色，用前要将瓶子洗净晾干。瓶内装参的同时，可放入适量的干燥剂，如生石灰、木炭、硅胶等，然后将瓶口密封放入冰箱冷藏室保存，这样一来可以防参在冰箱内受潮，二来可以避免冰箱内物品串味，或药味走失。这在五六月份，即梅雨季节之前尤为重要。

　　天麻

　　天麻经加工后，必须防虫蛀和霉变。成品天麻制成后，要立即用内附白纸的无毒塑料封闭包装，或用瓷坛装。然后上面盖干净厚纸，存放干燥处，以防回潮霉变。同时在每年虫蛀季节前（3-4月份）用硫磺重熏一次，以防虫蛀。

　　鹿茸

　　鹿茸的保存要特别注意空气湿度问题，如果空气太潮湿，鹿茸就容易发霉，然后就要生虫了。所以首先要把它放在通风的地方，再用布包一些花椒，放在鹿茸旁边。这样就不会招虫了。如果保存得当，三五年内，鹿茸的药效是不会发生变化的。

　　冬虫夏草

　　少量冬虫夏草可放入塑料袋中密封后，置冰箱中冷藏，随用随取。如果保存时间较长，需定期进行烘、晒，保存时可将虫草与花椒或丹皮同放在密闭的玻璃瓶中。封装虫草的容器应存放在通风、避光、凉爽、干燥处，温度应控制在25℃以下，虫草受潮后要化苗，即虫草成空壳，捏后变扁，使虫草质量降低。

　　发现虫草受潮后，应立即暴晒。若生虫，可用硫磺熏之，或用炭火微微烘焙，事后筛去害虫虫体与蛀屑。虫草保存时间越久，则药效越低。

　　药酒

　　有些泡制药酒的物质由于长期贮存和温度、阳光等的影响，常常会使原来浸泡的物质离析出来，而产生微浑浊的药物沉淀，这不说明酒已变质或失去饮用价值，但若保存期过长、发现有异味就不能再饮用了。

　　防止中药材变质的方法：

　　1.防止受潮发霉。经常保持药材本身的干燥，因此应将它们存放在自然通风处，存放药材的器皿内可放入适量的稀释剂，如木炭、石灰等，这在南方的梅雨季节尤为重要。

　　2.防虫蛀。可在太阳下暴晒，或在存放器具中放入四氯化碳、杀虫剂等，然后再将其密闭保存。

　　3.防变色。人们常以中药材是否变色为标准来辨别其是否变质，故宜将中药材放在低温干燥处储存，并将易氧化变质的中药材密闭包装。

　　4.防走油。要预防药材所含油脂外溢，也就是油脂挥发，尤其是桃仁、杏仁等。方法是一要避免挤压，二是最好选用陶瓷容器盛装。

　　5.防挥散走气。要预防药材气味散发，从而导致药材药效降低。药材应在密闭容器内储存，但也不宜存太久。

　　如何辨别中药材是否变质？

　　1.眼看。用眼睛观察中药材的外观是否发生以下变化：颜色是否依旧、是否生出新东西（发霉、虫蛀等）。

　　2.鼻闻。如果眼睛看不出变化，就用鼻子闻药味是否丧失或者有霉味，或者有膏油味。

　　3.手摸。用手来进一步仔细辨认，药材有无蛀粉和药材本身出现粉质，走油物质表面可摸出油状物并伴有不正常的油味，干燥药材摸出水分都不正常。如果表面变化不明显，还可掰开药材看其内部是否发生变化。但要注意尽量避免用嘴去品尝，以免食入霉变药材影响健康。一旦药材变质，切勿继续使用。