青椒肉厚，脆嫩，要保持其翠绿、味道清香，应注意以下两点：

　　1、炒青椒不应放酱油，否则，青椒黄绿、发蔫，口感差，味道不清香。

　　2、烹炒时宜用旺火快炒，样炒出来，一则色泽不变，二则短时间高温条件下维生素C不受太大的损失。而且火不旺，炒时间过长，青椒受热就会出大量汤水，这样炒出的菜既不好吃，也不好看。