随着天气渐渐变热，出汗增加，食欲下降，人们又开始想起绿豆的好处。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，在烹调绿豆的时候，很多人会把绿豆的皮扔掉，其实，绿豆的真正好处，就在它的皮里。
    
    煮绿豆须盖上锅盖
    
    绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。同时，煮制时间应当注意，可把煮沸１０分钟之内的汤取出单独饮用，因此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。
    
    熬绿豆粥不要加碱
    
    还要注意的是煮绿豆粥的时候不要加入碱。绿豆富含Ｂ族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失。碱会严重地破坏多种Ｂ族维生素，同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失。如果希望把粥煮得黏一些，可以加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
    
    煮绿豆汤最好用砂锅
    
    绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。因此，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。
    
    ●绿豆营养
    
    １．清热解毒，防暑降压。绿豆防暑活性成分以多酚类抗氧化物质为主。
    
    ２．绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。
    
    ３．绿豆含有大量的膳食纤维。
    
    ４．绿豆中的活性物质能够抑制多种癌细胞的生长。（记者张良如）