研究人员对平均年龄51岁的32000多名男性健康医务人员调查他们是否经常吃的131种食物（包括各种水果和蔬）、年龄、体重、种族、体育运动、是否吸烟饮酒和医疗记录。从1986年开始每两年新一次他们的信息。到1992年开始有因良性前列腺肥大而手术。很多人做过良性前列腺肥大手术或者良性前列腺肥大引起的排尿困难。研究发现：吃蔬菜最多的人进行良性前列腺肥大手术或良性前列腺肥大症状变严重的概率比其他人少11%，富含β胡萝卜素、叶黄素、维生素C等抗氧化剂的水果和蔬菜会降低良性前列腺肥大的发生概率。