在许多大城，本已琳琅满目的乳品货架又多了新品种——各种进口或国产的奶酪。奶酪是外国东西，许多妈咪自己都没有吃过，往往会有这样一个疑惑：听说奶酪是营养价值特别高的一种高档食品，它到底好在哪里？大人能吃，宝贝能不能吃呢？

奶酪的出身

*历史悠久，品种繁多

奶酪的原料是牛奶和羊奶，制作历史非常悠久。在欧洲，人们自古以来爱喝牛奶，但营养丰富、水分充足的牛奶很难长期保存，人们偶然发现，如果把牛奶凝成块，再加盐，经过微生物发酵，就能在常温下保存1-2个月，甚至半年之久。这就是奶酪。

各地气候不同，制作奶酪时发酵用的微生物不一样，于是就有了风味各异的奶酪美食。仅法国一个国家，就有400多种奶酪。

*制作工艺决定“黄金”品质

说简单些，奶酪就是利用“凝乳酶”的作用，把牛奶中的“酪蛋白”凝聚起来，然后加盐，压成块，经过长时间的细菌发酵，产生的具有特殊风味的产品。这些用来发酵的细菌都是对人体无害的“好”细菌。它们分解蛋白质，会产生一些类似腐败的味道，但是却不会产生任何毒素，而且能把蛋白质“切”成小块，还能生产出不少B组维生素呢。

在乳制品当中，奶酪是最昂贵的一类产品。很多奶酪用传统工艺制成，发酵成熟需要几个月的时间。通常生产时间越长，风味越浓郁，产品的档次也就越高，高档奶酪甚至被称乳品中的黄金。

奶酪的营养

*奶酪的软硬之分

奶酪的品种多达几百种，发酵的菌种各不相同，脂肪含量不同，水分含量有高有低，所以吃起来风味和口感也大不相同。通常用“软”和“硬”来表示奶酪的浓缩程度。

最“软”的干酪含水分60%以上，有点像浓稠的酸奶，可以用来涂抹面包。

特别“硬”的干酪含水分只有20%左右，因为太“干”的缘故，可以存放很长时间。